Perfil profesional y de investigación

Nutricionista (Universidad de Costa Rica), epidemiólogo (Universidad Nacional de Costa Rica) y educador en diabetes (Universidad de Ciencias Médicas de Costa Rica), estoy incorporado al Colegio de Profesionales en Nutrición de Costa Rica (CPNCR 2596-18) y autorizado por el Consejo Nacional de Investigación en Salud como investigador principal en estudios observacionales (CONIS 015-2023) e intervencionales (CONIS 621-2025).

Mi línea de investigación actual se centra en la adherencia a patrones alimentarios saludables y sostenibles en distintas cohortes de América Latina y Europa, así como en su asociación con el riesgo de ingesta inadecuada de micronutrientes, indicadores antropométricos de exceso de peso y factores de riesgo de enfermedad cardiovascular. También colaboro activamente en investigaciones sobre los hábitos alimentarios de adolescentes en Costa Rica y otros países de la región, incorporando variables como la calidad y diversidad de la dieta, el consumo de alimentos ultraprocesados y la evaluación del riesgo de su consumo en relación con distintos resultados de salud.

Además de mis actividades científicas, cuento con una Licenciatura en Música de la Universidad de Costa Rica y una Maestría en Música de Louisiana State University, ambas con énfasis en ejecución del violín. Desde 2006 soy miembro de la sección de primeros violines de la Orquesta Filarmónica de Costa Rica. En mi tiempo libre, disfruto practicar atletismo, ciclismo y buceo.

Publicaciones representativas

Monge-Rojas R, Vargas-Quesada R, Villalobos-Daniel V, Fernandes Nilson EA. 2025. Costa Rica’s trans-fat ban impact on cardiovascular disease: a macrosimulation study. Rev Panam Salud Publica; 49:e97. https://doi.org/10.26633/RPSP.2025.97

Vargas-Quesada R, Monge-Rojas R, Rodríguez-Ramírez S, Araneda-Flores J, Cacau LT, Cediel G, et al. 2025. Adherence to the EAT-Lancet diet among urban and rural Latin American adolescents: associations with micronutrient intake and ultra-processed food consumption. Nutrients; 17(12):2048. https://doi.org/10.3390/nu17122048

Vargas-Quesada R, Monge-Rojas R, Romero-Zúñiga JJ, Araya-Bastias C, Kovalskys I, Herrera-Cuenca M, et al. 2025. Adherence to the EAT‐Lancet diet is not associated with weight status in a Latin American urban multicentric study. Adv Public Health; 2025(1):9615321. https://doi.org/10.1155/adph/9615321

Monge-Rojas R, Smith-Castro V, Vargas-Quesada R. 2025. The influence of parenting style and family meals on body esteem among Costa Rican adolescents. Int J Adolesc Youth; 30(1):2470181. https://doi.org/10.1080/02673843.2025.2470181

Mendoza K, Monge-Rojas R, Vargas-Quesada R, Mattei J. 2025. Ultra-processed food intake is associated with a displacement of the traditional diet of Costa Rican adolescents. Nutr Res; 136(1):1-14 https://doi.org/10.1016/j.nutres.2025.02.002

Vargas-Quesada R, Monge-Rojas R, Romero-Zúñiga JJ, Arriola-Aguirre R, Kovalskys I, Herrera-Cuenca M, et al. 2024. Adherence to the EAT-Lancet diet and its association with micronutrient intake in the urban population of eight Latin American countries. Nutr Res; 139(1):1-13. https://doi.org/10.1016/j.nutres.2024.12.001

Gómez G, Monge-Rojas R, Vargas-Quesada R, Previdelli AN, Quesada D, Kovalskys I, et al. 2024. Exploring the FAO Minimum Dietary Diversity indicator as a suitable proxy of micronutrient adequacy in men and women across reproductive and non-reproductive ages in 8 Latin American countries. Food Nutr Bull; 45(2_suppl):S55-S65. https://doi.org/10.1177/03795721241242920  

Monge-Rojas R, Vargas-Quesada R, Marrón-Ponce JA, Sánchez-Pimienta TG, Batis C, Rodríguez-Ramírez S. 2024. Exploring differences in dietary diversity and micronutrient adequacy between Costa Rican and Mexican adolescents. Children; 3;11(1):64. https://doi.org/10.3390/children11010064

Monge-Rojas R, Vargas-Quesada R, Previdelli AN, Kovalskys I, Herrera-Cuenca M, Cortés LY, et al. 2023. A landscape of micronutrient dietary intake by 15- to 65-years-old urban population in 8 Latin American countries: results from the Latin American Study of Health and Nutrition. Food Nutr Bull; 45(2_suppl):S11-S25. https://doi.org/10.1177/03795721231215267

Monge-Rojas, R, Barboza, LA, Vargas-Quesada, R. 2023. Reducing dietary intake of added sugars could affect the nutritional adequacy of vitamin A in adolescents: the Costa Rica case. BMC Public Health; 23(2503):10. https://doi.org/10.1186/s12889-023-17243-w

Monge-Rojas R, Alvarado-Barrantes R, Vargas-Quesada R, Chinnock A. 2023. Validity and reliability of a Food Frequency Questionnaire (FFQ) assessing food groups consumption and nutrients intake in Costa Rican adolescents. PSM; 21(2). https://doi.org/10.15517/psm.v21i2.55311

Monge-Rojas R, Vargas-Quesada R, Moore T, Economos CD, Colón-Ramos U. 2023. Exploratory analysis of social networks linked to the provision of beverages in Costa Rican schools. Nutrients; 15(10):2271. https://doi.org/10.3390/nu15102271

Monge-Rojas R, Smith-Castro V, O’Connor TM, Vargas-Quesada R, Reyes-Fernández B. 2022. Association between fathers’ and mothers’ parenting styles and the risk of overweight/obesity among adolescents in San José province, Costa Rica. Nutrients; 14(24):5328. https://doi.org/10.3390/nu14245328

Monge-Rojas R, Vargas-Quesada R, Gómez G. 2022. Role of residence area on diet diversity and micronutrient intake adequacy in urban and rural Costa Rican adolescents. Nutrients; 14(23):5093. https://doi.org/10.3390/nu14235093

Monge-Rojas R, Vargas-Quesada R, Colón-Ramos U, Chinnock A. 2022. Dietary intake and sources of added sugars in various food environments in Costa Rican adolescents. Nutrients; 14(5):959. https://doi.org/10.3390/nu14050959

Monge-Rojas R, Vargas-Quesada R, Chinnock A, Colón-Ramos U. 2020. Changes in dietary intake of major nutrients and food sources among Costa Rican adolescents in the last 20 years. The Journal of Nutrition; 150(9):2405–11. https://doi.org/10.1093/jn/nxaa182

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